Découvrez Le Calvados France

Mars 1553, un jeune homme natif de la Touraine révèle au Sire de Gouberville, agronome et pomologue vivant dans un manoir de Mesnil-au-Val, dans le nord Cotentin (Manche), la manière de produire des eaux-de-vie de vin.
Curieux, le Sire de Gouberville s'y essaie à l'aide d'un alambic, de verre et de terre, et de cidre. Satisfait du résultat il s'adresse au chaudronnier du lieu et produit de l'eau-de-vie de cidre, que ne s'appelle pas encore Calvados.
1588, Philippe II roi d'Espagne s'attaque à l'Angleterre au large des côtes normandes. L'un des navires, composant l'Invincible Armada, nommé « El Calvador » s'échoue sur une plage de Normandie.
De cet événement, le département conserva le nom du bateau et rapidement, l'eau-de-vie de cidre, typiquement normande, se voit baptiser « Calvados ».
C'est en 1942 que le Calvados reçoit l'Appellation d'Origine Contrôlée.
La fabrication du Calvados commence par l'extraction du jus de pomme qui, après fermentation devient du cidre à distiller. Pour que ce cidre à distiller puisse donner du calvados, il faut qu'il réunisse deux conditions : son taux d'alcool doit atteindre 4,5 % et le taux d'acide volatile être inférieur à 2,5 grammes par litre, sans qu'aucun sucrage ne soit autorisé.
Ces conditions étant réunies vient l'étape de la distillation où s'illustre l'alambic, l'instrument indispensable car quand le cidre chauffe, il permet de laisser s'évaporer l'alcool, qui a une température d'ébullition inférieure à l'eau, de récupérer les vapeurs, chargées d'alcool, et de les condenser.
L'alcool sortant de l'alambic titre entre 68 et 72 %. C'est le vieillissement qui permet de ramener le taux d'alcool entre 40 et 45 %, pour qu'il puisse être commercialisé.
La maturation est une opération lente et méticuleuse qui se fait en fût de chêne, pour que les tannins du bois se fondent peu à peu avec les arômes fruités du Calvados.
C'est cette alchimie, qui peut durer pendant 40 ans, qui donne au Calvados ses couleurs d'ambre et d'or si caractéristiques.

  • Le Calvados , Calvados , France
    Calvados

    Cet alcool s'obtient par distillation du cidre ou de poiré. Pour sa fabrication, il n'est pas rare pour un producteur d'utiliser une centaine de variété de pommes différentes.

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  • Le Calvados , France
    Le Calvados
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