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Découvrez Le beurre et la crème d'Isigny France

Même si toute la Normandie est réputée pour l'excellence de son beurre, et de sa crème, les puristes sont unanimes, depuis des siècles, pour dire qu'Isigny est le symbole de la très haute qualité de ces deux produits.
La renommée du beurre remonte au 16e siècle et dès le 18e siècle il est exporté, depuis le port d'Isigny, vers l'Amérique, Londres, Anvers et les colonies.
Pour preuve de son attrait, au 19e siècle, près de 800000 kilos par an sont consommés par la seule population parisienne.
Nul besoin de rechercher une recette miracle ou un ingrédient plus que secret pour comprendre le genèse de cette production de qualité : tout vient du terroir.
L'alchimie est due en grande partie à la rencontre sur un même espace de l'eau salée, qui vient de la Manche, et de l'eau douce des marais du Bessin et du Cotentin. Cette rencontre permet un climat doux et humide, duquel découle tout le reste : le sol riche en limon et en argile permet au bocage de développer une végétation variée et généreuse.
Cette végétation se compose d'herbe abondante, qui est enrichie en alluvions et possède une plus forte teneur en iode, en sels minéraux et en carotène (c'est ce pigment qui donnera au beurre sa teinte jaune d'or).
Et la richesse de cette herbe permet, ainsi, d'obtenir un lait riche en oligo-éléments et en matière grasse.
Avec un lait d'une telle qualité, il n'est pas étonnant d'obtenir des produits d'exception comme la crème d'Isigny.
Elle est issue de l'écrémage des meilleurs laits de la région du Bessin et du Cotentin. Garantie sans additif ni colorant, elle est pasteurisée avant d'être ensemencée en ferments lactiques puis laissée à température ambiante pendant 18 heures.
Cette maturation lente à l'ancienne est l'étape où elle acquiert et développe tout son arôme pour, à la finale, afficher 400 grammes de matière grasse par litre (au grand bonheur des gastronomes !) et présenter une texture et une homogénéité idéales pour la pâtisserie et l'art culinaire en général. Avec sa couleur jaune bouton d'or, son petit goût de noisette et sa richesse en vitamine A, le beurre a obtenu, en même temps que la crème, une Appellation d'Origine Contrôlée en 1986 valorisant ainsi sa grande qualité.

  • Le beurre et la crème d'Isigny , La star des beurres , France
    La star des beurres

    Depuis le 17ème siècle, le beurre d'Isigny est exporté à travers le Monde entier. L'appellation Isigny couvre aujourd'hui 193 communes.

    © Svetlana Foote / 123RF
  • Le beurre et la crème d'Isigny , Facile à tartiner ! , France
    Facile à tartiner !

    Le lait, riche en matières grasses dans lesquelles se trouvent des acides oléiques, permet au beurre de se tartiner beaucoup plus facilement que les autres.

    © GYRO PHOTOGRAPHYaman - age fotostock
  • Le beurre et la crème d'Isigny , La crème des beurres , France
    La crème des beurres

    Le beurre se fabrique à partir de la crème d'Isigny. Barratée pendant des heures, elle finit par donner de petits grains, qui, lavés à l'eau pure, donnent le fameux produit.

    © Birgit Kutzera / 123RF
  • Le beurre et la crème d'Isigny , Qualité plutôt que productivité , France
    Qualité plutôt que productivité

    Les producteurs du beurre d'Isigny préfèrent miser sur la qualité de leur produit plus que sur la productivité. De fait, seules 5000 tonnes sont produites chaque année.

    © © sodapix / age fotostock
  • Le beurre et la crème d'Isigny , Gras, mais vitaminé ! , France
    Gras, mais vitaminé !

    La couleur "bouton d'or" du beurre d'Isigny atteste de sa richesse en vitamines A. Il est cependant constitué à 82% de matières grasses.

    © ImageSource/ Age Fotostock
  • Le beurre et la crème d'Isigny , La meilleure des crèmes , France
    La meilleure des crèmes

    C'est la seule crème en France à bénéficier de l'appellation AOP. Elle est très recherchée par les plus grands chefs cuisiniers.

    © Pascal ANTOINE / L'EAU A LA BOUCHE
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