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Découvrez La daube provençale et l'aïoli France

C'est dans une daubière, un plat rond en terre cuite vernissé, que l'on fait traditionnellement la daube provençale.
Ce plat, destiné, à l'origine, à nourrir les paysans, se compose de morceaux de bœuf agrémentés d'ail, de persil, de carottes, de céleri et de baies de genièvre. Si sa réalisation est relativement rapide, il faut qu'elle mijote de longues heures (entre 4 et 6 heures) au coin du feu pour faire ressortir tous les arômes. On la sert accompagnées presque exclusivement de pâtes, et de préférence, des pâtes fraîches.
Hormis si l'on déteste l'ail, et là, malheureusement, la survie devient difficile dans la région !, il est impossible de repartir de la Provence sans avoir goûter un véritable aïoli. Pour Frédéric Mistral, l'aïoli (ail et « oli » : huile) « concentre dans son essence la chaleur, la force, l'allégresse du soleil de Provence ». Cette sauce qui se compose d'ail pilé et d'huile d'olive, préparé traditionnellement dans un mortier, aurait vu le jour dans le Var aux Mayons. L'aïoli ne désigne pas seulement la sauce mais un plat complet composé de légumes de saison que l'on fait bouillir (pommes de terre, carottes, céleri?) et que l'on accompagne avec la sauce. Dans la région de grands aïolis sont organisés pour clôturer les fêtes patronales.

  • La daube provençale et l'aïoli , France
    La daube provençale et l'aïoli
    © Daniel Vincek / 123RF
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    La daube provençale et l'aïoli
    © Dusan Zidar / 123RF
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    La daube provençale et l'aïoli
    © Daniel Vincek / 123RF
  • L'aïoli, La daube provençale et l'aïoli, La gastronomie, Provence Alpes Côte d'Azur
    L'aïoli

    L'aïoli est une sauce à l'oeuf, huile d'olive et aïl que l'on monte traditionnellement à la main, à la manière d'une mayonnaise, dans un mortier en marbre où l'on a préalablement écrasé l'aïl pour la réduire en pommade.

    © Patrick Hastings / 123RF
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    Aïl et huile d'olive

    Aïl et huile d'olive, deux constantes de la gastronomie méridionale. Et deux constantes de l'aïoli.

    © es75 / 123RF
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    Bourride

    La bourride est une soupe de poissons à base d'aïoli, diluée dans le fumet où l'on cuit également une brunoise de légumes.

    © Proformabooks / iStock
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