Découvrez La châtaigne ardéchoise France

La châtaigne a longtemps été la pomme de terre de l'Ardèche.
Le département en est le premier producteur français, avec 6 000 tonnes par an. Réserve nutritive sans égal, elle a toujours constitué la base de recettes tant salées que sucrées.
Au XIXème siècle, quand les pommes de terre et autres féculents venus des autres régions de France devinrent plus facilement disponibles, c'est le " sucré " qui prit le dessus. En 1882, Clément Faugier eut l'idée de fabriquer industriellement des marrons glacés puis des produits à base de marrons tels que la crème de marrons, les marrons au cognac...
De nos jours, la châtaigne est de retour dans les plats salés sous forme de soupe, la " cousina " ou de gratins.
En 2006, la châtaigne de l'Ardèche a enfin obtenu son Appelation d'Origine Contrôlée.

  • La châtaigne ardéchoise , Ceci n'est pas une châtaigne , France
    Ceci n'est pas une châtaigne

    Il ne faut pas confondre la châtaigne (qui peut parfois être nommé marron) comestible et le marron d'Inde impropre à la consommation.

    © Thomas Pajot / 123RF
  • La châtaigne ardéchoise , Châtaignes dans leurs bogues , France
    Châtaignes dans leurs bogues

    La production ardéchoise se situe aux alentours de 5000 tonnes (50% de la production de châtaigne française).

    © Judith Dzierzawa / 123RF
  • La châtaigne ardéchoise , Des châtaignes séchées , France
    Des châtaignes séchées

    On obtient des châtaignes sèches après déshydratation au séchoir pendant plusieurs jours des plus petits fruits.

    © Gnohz / 123RF
  • La châtaigne ardéchoise , Châtaigne dans sa bogue , France
    Châtaigne dans sa bogue

    Comballe, Bouche Rouge, Sardonne, Précoce des Vaus, Pourette, Merle, Bouche de Clos et Aguyane sont les variétés traditionnelles de châtaignes.

    © Fu Qiang / 123RF
  • La châtaigne ardéchoise , Plat de châtaignes avant cuisson , France
    Plat de châtaignes avant cuisson

    Traditionnellement, les châtaignes sont blanchies dans une marmitte que l'on appelle un toupi.

    © Judith Dzierzawa / 123RF
Constance Balland
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