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Découvrez La bouillabaisse France

Son nom provençal « bouiabaisso » vient de « bouille » qui signifie le poisson et de « abaisso » désignant l'action de retirer du feu.
On compte presque autant de recettes de bouillabaisse que de cuisiniers et les discussions autour des aliments entrant dans sa composition sont souvent houleuses. Cependant, les bases de la recette restent immuables : de la soupe de poissons, des croûtons de pain frottés à l'ail, de la rouille et des morceaux de poissons.
La soupe est réalisée à partir de poissons de roches (girelles, serrans, gobies, pataclés), de queues de congres, de murènes, de crabes et de cigales de mer. La rouille se monte comme une mayonnaise, avec de l'ail, du piment de Cayenne, du corail d'oursins, de la mie de pain et de l'huile d'olive.
Quelle que soit la recette, on ne trouvera jamais de langouste, de loup ou de dorade dans la bouillabaisse, certains, en revanche, y incorporent des pommes de terre.
Attention, certains restaurants, plus désireux de gonfler leurs portefeuilles que de ravir les papilles des touristes, proposent des bouillabaisses à des prix très attractifs (moins de 10 euros), mais qui n'ont de bouillabaisse que le nom. Même si un prix élevé n'est pas toujours un gage de qualité, il faut savoir qu'une vraie et bonne bouillabaisse coûte, en moyenne 70 euros pour deux personnes.
Pour déguster au mieux ce plat, n'hésitez pas à interroger les pêcheurs à la criée sur les restaurants avec lesquels ils travaillent.

  • La bouillabaisse , France
    La bouillabaisse

    Des poissons fraîchement pêchés le matin sont l'assurance d'une bonne bouillabaisse.

    © GRAPHICOBSESSION
  • La bouillabaisse , Les ingrédients pour la bouillabaisse , France
    Les ingrédients pour la bouillabaisse

    Crabes, girelles, serrans, congres, murènes... les éléments qui entrent dans la composition de ce plat sont sujets à polémique.

    © GRAPHICOBSESSION
  • La bouillabaisse , Une spécialité de Marseille , France
    Une spécialité de Marseille

    Dans les restaurants, ce plat peut être servi sous de multiples variantes mais rien ne vaut une vrai bouillabaisse.

    © GRAPHICOBSESSION
  • La bouillabaisse , Un plat de pêcheurs , France
    Un plat de pêcheurs

    Ce ragoût de poissons est devenu une véritable institution pour les habitants des côtes méditerranéennes.

    © Heinz Leitner / 123RF
  • La bouillabaisse , Une soupe de poissons , France
    Une soupe de poissons

    On la sert avec de l'aïoli, de la rouille et des croutons frottés à l'ail.

    © GRAPHICOBSESSION
  • La bouillabaisse , A savourer sans modération , France
    A savourer sans modération

    Toutes les bouillabaisses ne se valent pas, alors renseignez-vous auprès des pêcheurs ou des gens du coin pour connaître les bonnes adresses.

    © lsantilli / 123RF
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