• Easyvoyage, comparateur de voyages et vol
    • Vol
    • Hôtels
    • Séjours
    • Clubs
    • Bons Plans
    • Camping
    • Plus
      • Guide
      • Idées Voyage
      • FlightDeal
      • Circuit
      • Voitures
      • Communauté
      • Easy-EcoComparateur
Découvrez L'andouille de Vire France

Un peu d'histoire? Peut-on trouver meilleur ambassadeur que Rabelais pour un produit culinaire ?
Grand Maistre ès Boustifaille, l'écrivain, dans son Pantagruel, présente déjà l'andouille, cette spécialité typiquement française, comme un des mets préférés de ses contemporains. Sa présence est d'ailleurs attestée au Moyen-Âge à Jargeau dans le Loiret et Rabelais récidive, dès 1393, dans le Ménagier de Paris où la recette de l'andouille est présente.
Vers 1778, ce n'est plus simplement l'andouille mais l'andouille de Vire qui est répertoriée dans plusieurs ouvrages gastronomiques. C'est au cours du 19e siècle que sa réputation sort de la province et qu'on la retrouve dans presque toutes les charcuteries parisiennes.
La confection de l'andouille :
L'andouille, entièrement réalisée à la main, est composée de l'appareil digestif du porc : le gros intestin, l'estomac et l'intestin grêle.
Ces différents éléments après avoir été soigneusement nettoyés sont découpés à la main puis rassemblés sur une ficelle, selon un montage traditionnel. Vient ensuite le salage, qui se fait manuellement, suivi d'une semaine de macération avant le passage sous la robe (remplissage d'un intestin naturel avec l'appareil obtenu) et le passage au fumoir, pendant environ trois semaines. C'est cette opération qui donne le goût et la couleur naturelle de l'andouille de Vire que l'on dessale par la suite pendant environ 24 heures, pour la réhydrater. Suit sa mise sous filet avant cuisson à l'eau qui dure près de six heures à 95 degrés.
Sortie de la marmite, l'andouille prend sa couleur définitive par oxydation avec l'air.

  • L'andouille de Vire , Andouille de Vire , France
    Andouille de Vire

    Cette andouille est fabriquée à partir de l'appareil intestinal du porc: intestins et estomac. Sa préparation dure plus d'un mois, dont trois semaines de mise au fumoir.

    © Bonzami Emmanuelle / 123RF
Constance Balland
Constance Balland Expert destination France

Nos séjours vers France

Toutes les offres sont affichées en TTC (frais de réservation inclus)

  • Résidence Les Jardins d'Arvor 4*
    Quimper - France
    Résidence Les Jardins d'Arvor 4*
    Voyages Leclerc France
    20 €
    2J / 1N
  • Residence Les Coteaux de Jonzac 4*
    Cognac - France
    Residence Les Coteaux de Jonzac 4*
    Voyages Leclerc France
    23 €
    2J / 1N
  • Camping Le Domaine de Ker Ys 4* - Saint Nic
    St Nic - France
    Camping Le Domaine de Ker Ys 4* - Saint Nic
    Voyages Leclerc France
    30 €
    2J / 1N

France : Découvrez nos villes

  • Europe; France; Ile de France; Paris;
    Paris
  • Europe; France; Provence Alpes Côte d'Azur; Nice;
    Nice
  • Europe; France; Aquitaine; Bordeaux;
    Bordeaux
  • Europe; France; Rhône-Alpes; Lyon;
    Lyon
  • Europe; France; Alsace; Strasbourg;
    Strasbourg
  • Europe; France; Provence Alpes Côte d'Azur; Marseille;
    Marseille
  • Europe; France; Midi-Pyrénées; Toulouse;
    Toulouse
  • Europe; France; Languedoc-Roussillon; Montpellier;
    Montpellier
  • Europe; France; Nord-Pas-de-Calais; Lille;
    Lille
  • Europe; France; Pays de la Loire; Nantes;
    Nantes
  • Europe; France; Provence Alpes Côte d'Azur; Toulon;
    Toulon
  • Europe; France; Bretagne; Rennes;
    Rennes
  • Europe; France; Corse; Bastia;
    Bastia
  • Rouen
    Rouen
  • Europe; France; Centre; Orléans;
    Orleans
  • Europe; France; Centre; Tours;
    Tours
  • Europe; France; Lorraine; Metz;
    Metz
  • Clermont Ferrand, Auvergne, France,
    Clermont Ferrand
  • Europe; France; Normandie; Caen;
    Caen
  • Europe; France; Provence Alpes Côte d'Azur; Avignon;
    Avignon
  • Europe; France; Midi-Pyrénées; Perpignan;
    Perpignan
  • Europe; France; Aquitaine; Biarritz;
    Biarritz
  • Europe; France; Alsace; Mulhouse;
    Mulhouse
  • Europe; France; Champagne-Ardenne; Reims;
    Reims
  • Europe; France; Normandie; Le Havre;
    Le Havre
  • Europe; France; Corse; Ajaccio;
    Ajaccio
  • Europe; France; Pays de la Loire; Angers;
    Angers
  • Europe; France; Pays de la Loire; Le Mans;
    Le Mans
  • Europe; France; Corse; Calvi;
    Calvi
  • Europe; France; Poitou-Charentes; La Rochelle;
    La Rochelle

France : Les régions

  • Europe, France, Provence Alpes Côte d'Azur, immeuble, fenêtre, plante, vêtement, façade,
    Provence Alpes Côte d'Azur
  • Europe, France, Bretagne, Ploumanach, maison, rocher, mer, océan, Atlantique,
    Bretagne
  • Europe, France, Ile de France, Paris, Notre Dame de Paris, cathédrale, arbre, religion, ville,
    Ile de France
  • Europe, France, Midi Pyrénées, Estaing, village, rivière, pont, maison, château, arbre, forêt,
    Midi-Pyrénées
  • Europe, France, Normandie, Honfleur, port, immeuble, ville, bateau, voilier,
    Normandie
  • Europe, France, Pays de la Loire, bâtiment, architecture, ville,
    Pays de la Loire
  • Europe, France, Nord Pas de Calais, Berck, plage, cabine de plage, colorée, mer, baignade, sable,
    Nord-Pas-de-Calais
  • Europe, France, Corse, La Balagne, village, maison, bateau, mer, océan, arbre,
    Corse
  • Europe, France, Languedoc Roussillon, Carcassonne, rivière, Aude, pont, ville, château, maison, arbre,
    Languedoc-Roussillon
  • Europe, France, Auvergne, vallée, volcanique, massif central, montagne, arbre,
    Auvergne
  • Europe, France, Alsace, Haut Rhin, Colmar, Quai de la Poissonnerie, maison, colombage, pont, fleur, ville,
    Alsace
  • Europe, France, Centre, château, Chambord, lac, arbre, architecture,
    Centre
  • Europe, France, Picardie, Oise, Pierrefonds, ville, lac, rivière, maison, arbre, barque, château,
    Picardie
  • Europe, France, Poitou-Charentes, lac, canard, caneton,
    Poitou-Charentes
  • Europe, France, Franche-Comté, village, maison, montagne, arbre,
    Franche-Comté
  • Europe, France, Lorraine, montgolfière, fleuve, prairie, arbre, montagne,
    Lorraine
  • Europe, France, Aquitaine, Bassin, Arcachon, dune, Pyla, mer, océan, voilier, bateau,
    Aquitaine
  • Europe, France, Rhône-Alpes, montagne, randonnée, trekking, neige,
    Rhône-Alpes
  • Europe, France, Bourgogne, vache, troupeau, roche, Solutré, prairie, montagne, arbre,
    Bourgogne
  • Europe, France, Limousin, Limoges, pont, rivière, Vienne, cathédrale, arbre,
    Limousin
  • Europe, France, Champagne-Ardenne, Reims, vignoble, village, arbre, église, maison, campagne,
    Champagne-Ardenne
France : Comparer les voyages
  • Séjours
  • Vols
  • Hôtels
  • Vol + Hôtel
  • Voiture