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La gastronomie, gumbo, alimentation, nourriture, recette, riz, louisiane, cajun
Gumbo de poulet et saucisses

Typiquement louisianais, le gumbo (ou gombo) est un ragoût très épicé, à base de viande ou de crustacés. Ici, un gumbo des Créoles de Louisiane, avec saucisses fumées et poulet.

© iStockphoto.com / Lauri Patterson
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Le Gumbo Etats-Unis
Par Octavie Pareeag Octavie Pareeag Chef de rubrique

Découvrez Le Gumbo

Le Gumbo est un des plats traditionnels de Louisiane et tire son nom du " gombo ", légume originaire d'Afrique. C'est une soupe épaisse, qu'on appelle même " ragoût ", qui allie du poulet ou des saucisses avec un épaississant et un assortiment de piments et de légumes, notamment du céleri et des poivrons. Il est encore meilleur servi avec de la bière. À La Nouvelle-Orléans, on préfère ce potage avec des fruits de mer et des tomates, appelé « créole gombo ». Certains prétendent même que ce ragout est un lointain cousin de la bouillabaisse, plat traditionnel de la cuisine de la Provence méditerranéenne.

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Le Gumbo en images

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Gumbo des Créoles de Louisiane

Le gumbo comporte toujours du riz et les 3 légumes de la Sainte-Trinité acadienne : poivrons, tiges de céleris et oignons.

© Markstout / INMAGINE
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Gumbo façon créole avec saucisses fumées

C'est en effet un plat cajun, c'est-à-dire cadien, donc issu du Grand Dérangement : déportation des Acadiens vers la Louisiane, qui était alors française, au XVIIIème s.

© Brent HOfacker / 123RF
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Gumbo à l'okra

L'Okra est une plante tropicale dont le fruit est utilisé comme légume dans le Gumbo auquel il d'ailleurs donne son nom : il s'appelle " ki-ngombo" en bantou (et lalo dans l'océan indien).

© GRAPHICOBSESSION
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Un plat rustique très épicé

Okra pour ses racines africaines, saucisses fumées pour ses origines créoles et poivron rouge et céleri pour l'influence canadien.

© Jaimie Duplass / 123RF
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Gumbo façon cuisine nouvelle

Dans sa version modernisée, il a parfois des airs de ratatouille, avec tomates et courgettes.

© GRAPHICOBSESSION
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