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La paêlla valencienne

La paella est originaire de Valence. Connaissant de nombreuses variantes, la paëlla valencienne, elle, se cuisine avec du riz rond de la région de Valence, du safran, de la tomate, des haricots, du piment doux et de la viande des animaux de la basse-cour: poulet, poule, canard et lapin. Jamais de produits de la mer.

© Tono Balaguer / 123RF
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La paella valencienne Espagne
Par Nicolas Pelé Nicolas Pelé Chef de rubrique Google Twitter

Découvrez La paella valencienne

Ne cherchez plus, la véritable paella espagnole est née à Valence et nulle par ailleurs ! Il y a de nombreuses recettes et variantes, mais vous ne trouverez pas de fruits de mer dans la paella originale ! Les paellas authentiques se dégustent sur la promenade du front de mer au paseo Neptuno, à 4 km du centre-ville. Les deux adresses les plus connues sont la Marcelina et la Pepica. On la prépare avec du poulet et du lapin, comme le veut la tradition.

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La paella valencienne en images

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La paëlla originale

Il y a de nombreuses recettes et variantes, mais vous ne trouverez pas de fruits de mer dans la paella originale, la paëlla valencienne ! Par contre, on y adjoint volontiers des haricots verts et des haricots de type coco, des artichauts et aussi des escargots.

© Luis Carceller / 123RF
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La viande

Dans une paëlla, la viande coupée en petits morceaux (lapin, poulet, canard) est cuite avec les poivrons.

© Tono Balaguer /123RF
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La cuisson

Quand la viande est saisie, on l'excentre et on ajoute les haricots verts plats et les artichauts. De la même façon, viendront ensuite cuire les tomates.

© Luis Carceller / 123RF
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Variante avec du chorizo et des garrofos

Le chorizo, saucisse assaisonnée de paprika, se trouve souvent dans les paëllas, mais plus volontiers dans la marisco (aux fruits de mer). Dans la Valencienne, on cuisine directement avec le piment doux, plutôt que d'utiliser le chorizo. Les garrofos, de gros haricots blancs, sont également de mise;

© Sean Joh / 123RF
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Variante avec riz allongé

Les paellas authentiques se dégustent sur la promenade du front de mer au paseo Neptuno, à 4 km du centre-ville, à la Pepica. C'est Franco qui décida que la paella devait devenir un emblème national.

© Alvaro German Vilela / 123RF
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