Voyage en Galice, la plus portugaise des provinces espagnoles

Les fruits de mer et les poissons constituent deux des grands trésors culinaires de ce territoire maritime. Poule à la galicienne, moules, pouces-pieds, coquilles Saint Jacques, langoustes et huîtres en sont quelques exemples. La langouste, de préférence dans la région de Bayona, et les moules de la ría de Vigo en surprendront plus d'un. Si vous êtes à Vigo, n'oubliez pas le marché de La Piedra où les merveilleuses poissonnières de la ville vous feront goûter sur place les huîtres les plus fraîches, dans une rue très proche du centre et remplie de touristes. Le jambonneau accompagné de feuilles de navet (en espagnol, " lacón con grelos ") est un autre classique de la gastronomie galicienne. De même pour le queso de tetilla (fromage), la empanada (gâteau farci avec plusieurs aliments), les piments de Padrón, etc. Pour marier ces plats, rien de tel qu'un Ribeiro ou un Albariño (ce dernier correspond à la variété typique de l'AO Rías Baixas, l'un des 5 vin AOC de Galice avec O Ribeiro, Monterrei, Ribeira Sacra et Valdeorras). Bien évidemment, le meilleur de la cuisine reste la queimada : une boisson alcoolisée forte (eau de vie) qui, selon la tradition, doit se boire après avoir prononcé l'exhortation qui protège des maléfices et éloigne les esprits malins.