Canaries

Aux Canaries, la courge, l'igname, la poire, la patate douce et le pois chiche tendre figurent parmi les ingrédients, sans oublier le poisson et les fruits de mer... La mer en fournit de nombreux : muges, mérous, poulpes, crevettes, thon blanc, sèches, tambours... Tous les plats s'accompagnent de l'incontournable mojo, une sauce froide typique qui se compose d'huile d'olive, de vinaigre, de gros sel, d'ail et de différentes herbes et épices. Le piment rouge s'utilise pour le mojo picón. Si le condiment est moulu, la préparation se transforme en mojo coloré. La coriandre et le persil produit le mojo vert. Chaque famille possède sa propre recette de mojo et vous n'en goûterez pas deux identiques. La sauce mojo rouge pique, mais brûle quand le chef n'est pas content !
Autre incontournable de la gastronomie canarienne, les fameuses papas, pommes de terre canariennes différentes de celles que l'on trouve en Europe : petites, rondes et vraiment délicieuses, elles ont été rapportées des Amériques au début du XVIIème siècle. Accompagnant tous les plats, les papas se dégustent toujours avec la peau mais, attention, elles sont bien salées ! Pour les connaisseurs, elles ressemblent un peu aux pommes de terre de Noirmoutiers. Le gofio représente la recette la plus ancienne de l'archipel. C'est une purée de céréales à base de farine de blé, d'orge, de maïs ou de pois chiche. Côté charcuterie, les boudins contiennent du sucre, du biscuit et des raisins secs. En fromage, le chèvre est omniprésent, parfois relevé d'ail ou encore rougi par la tomate. Le fromage de chèvre frit avec de la confiture de figue est un grand classique. Et puis il y a les tapas bien sûr : lapas (bernique), pieuvre, poulpe, calamar frits, poivron grillé... Pour la pâtisserie, goûtez au pan de papas, dessert populaire, ou à la galette de banane. Quant aux vins, demandez les malvasias de Lanzarote et de Hierro. Au petit-déjeuner, le pain se savoure avec de la confiture de cactus. Pensez aussi aux figues de Barbarie. Les vins de Tenerife sont secs et légers. Ils s'accordent parfaitement avec la cuisine locale et les produits de la mer. On dénombre 24 cépages à Tenerife, et 5 appellations. La moitié de la production provient de la région de Tacoronte-Acentejo. Et n'oubliez pas le rhum de l'archipel. La banane est incontournable aux Canaries, poussant en terrasse à La Gomera, ou sous serre à La Palma et à Ténérife. Pour la bière, vous pouvez goûter à la Tropicale, de Gran Canaria, ou à la Daurada, de Ténérife. En revanche, il n'y a pas de bière à Lanzarote ni à Fuerteventura, mais vous pourrez gouter à la Tropicale ou à la Daurada !