Dans la partie centrale du pays, vaste plaine alluviale, les rizières sont omniprésentes. Il faut bien sûr voir le Mékong, gigantesque fleuve venu du Tibet, qui court jusqu'au Vietnam et structure une bonne partie de la péninsule indochinoise.
Large de presque cinq kilomètres par endroits, les eaux boueuses du Mékong parcourent du Nord au Sud, sur environ 300 km, les terres du Cambodge, puis le Vietnam, avant d'atteindre la mer de Chine. Au centre du Cambodge, ses eaux permettent d'irriguer les vastes étendues de rizières et sont à l'origine de certaines constructions qui ont dû s'adapter à sa présence comme les villages flottants et maisons sur pilotis. C'est le plus long fleuve du Sud-Est asiatique et seule l'Amazone rivalise avec lui en matière de diversité de la faune aquatique.
Au centre de la plaine, le lac Tonlé Sap, dont la superficie varie de 2 600 km2 à la saison sèche à 10 400 km2 à la saison des pluies. Une zone fréquemment inondée par un drainage difficile dû à la géographie de la région.