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Zoom sur Escapade gastronomique en Espagne

10 - Les petits calamars à l'encre du pays basque

Escapade gastronomique en Espagne © Copyright

L'hiver est sans aucun doute la meilleure période de l'année pour goûter des fruits de mer bien cuisinés. Connu aussi bien par les scientifiques que par l'ensemble de la population, le calamar est l'un des plus anciens moslluques des profondeurs marines. Préparé dans son encre, le petit calamar (el chipiron) fait partie des mets de la gastronomie espagnole, connus à travers le monde. Afin de cuisiner au mieux cette spécialité basque, il faut choisir des calamars, non congelés, donc frais et entier avec leur encre. Pendant que les légumes verts cuisent, faites revenir juste le temps nécessaire les calamars. Une variante est de rajouter de la fécule de maïs (type Maïzena) afin que la sauce soit plus consistante. Si vous souhaitez essayer ce plat original du pays basque, programmez un vol pour San Sebastian !

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