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Zoom sur Escapade gastronomique en Espagne

9 - Les boudins catalans

Escapade gastronomique en Espagne © Copyright

Spécialité charcutière de Catalogne, le boudin catalan (butifarra) se compose de viande hachée de porc. En réalité, c'est un mélange de lard et de sang, associé avec à des morceaux de viande assaisonnés avec différentes variétés de piments naturels moulus, de la noix de muscade et de la cannelle. Après, le tout est fourré dans des tripes de porc très fines. Il en existe deux sortes qui permettent d'obtenir le boudin catalan original : le blanc ou noir. Si le boudin noir est réalisé à base de sang de porc et de viandes maigres et grasses ; le blanc, lui, se fabrique seulement avec de la viande maigre. En Catalogne, nombreuses sont les recettes qui ont pour principal ingrédient le " Butifarra " : les fèves à la Catalane, les œufs à la catalane, l'assiette catalane, la cassolette catalane? Les boudins catalans se savourent toute l'année. Prévoyez donc une halte lors de votre prochain voyage en Espagne pour y goûter !

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