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Zoom sur Escapade gastronomique en Espagne

5 - Le nougat d'Alicante

Escapade gastronomique en Espagne © Copyright

Appelé le trésor de Jijona, le nougat cache un processus de fabrication qui se transmet de génération en génération. Les " Maestros Turroneros Jijonencos " se font depuis plus de 500 ans, avec les même techniques d'élaboration. Les ingrédients de cette douceur espagnole célèbre dans le monde entier font partie de la cuisine méditerranéenne. Pour obtenir le nougat d'Alicante, ils font griller les amandes pelées, dans des cilindres tournants et chauffés à feu vif, appelé " Tostadores ". Ensuite, sucre et miel doivent être bien mélangés, puis cuit. Pour finir, ils ajoutent les blancs d'œuf. Depuis peu, une entreprise de Cordoue a réalisé le nougat le plus grand du monde, il pesait 1020 kilos et contenait 550 kilos d'amandes. Son prix : 6000 euros. A savoir : Il existe même une appellation d'origine contrôlée (AOC) et une commission dont l'objectif est de garantir le strict respect des conditions d'élaboration du nougat.

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