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Zoom sur Escapade gastronomique en Espagne

1 - Le jambon ibérique et le serrano

Escapade gastronomique en Espagne © Copyright

On dénombre plus de 23 millions de porcs en Espagne, quatrième producteur de porcs à l'échelle mondiale après la Chine, les Etats-Unis et l'Allemagne. Chaque Espagnol consomme pas de moins que 4,5 kg de jambon par an ! Il se divise en diverses spécialités dont l'incontournable jambon ibérique, issu de la dernière survivance de la race porcine de pâturage en Europe. Le jambon serrano s'obtient grâce au cochon blanc, race millénaire originaire du centre de l'Europe. Quant au jambon jabugo, il est communément appelé pata negra (patte noire) et Huelva est la patrie du célèbre Jamon Bellotta. Caractérisé par son excellence gastronomique, le cochon ibérique s'obtient en faisant suivre aux porcs un régime alimentaire des régions montagneuses, exclusivement composé de glands et pâturage naturels. Pour mieux conserver cette si délicieuse viande : ne la mettez pas au frigo, il risquerait de se former de la moisissure sur la patte. Si vous avez déjà commis cette erreur, sachez qu'il faut seulement la rincer avec un peu d'eau chaude. L'idée vous viendrait-elle d'en découper chaque jour une tranche ? Dans ce cas, n'oubliez pas de couvrir la partie entamée du jambon avec un chiffon sec. Pour les amoureux de cette spécialité, une seule destination : l'Andalousie, où vous découvrirez les déclinaisons les plus savoureuses du jambon.

La paella valencienne