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Zoom sur Escapade gastronomique en Espagne

2 - La paella valencienne

Escapade gastronomique en Espagne © Copyright

Le riz est l'ingrédient roi de la cuisine valencienne. Introduit dans la péninsule durant l'occupation arabe, il est le plus souvent préparé en paella. On ne connaît pas exactement l'origine de ce plat populaire mais une des théories est que ce mot d'origine valencienne signifie poêle, et viendrait du latin patella. Les déclinaisons de ce plat sont multiples. Mais la traditionnelle paella valencienne inclus généralement, en plus du riz, du lapin, du poulet, des haricots verts, des coquillages, des tomates, du safran, du piment et de l'huile d'olive. La paella se cuisine à feu doux dans une marmite appelée caldera ou paella. Dans cette même région, une variante singulière s'appelle la Fideua. La légende raconte que son créateur était le cuisinier d'un bateau qui disposait de nombreux poissons mais qui n'avait plus de riz, il décida alors de le remplacer par des pâtes. C'est ainsi que la Fideua vit le jour. Dans sa ville d'origine, Gandia, un grand concours est organisé tous les ans, les chefs du monde entier s'essaient alors à cette curieuse recette.

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