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Les classiques de la VRAIE cuisine japonaise
Publié le 23/10/2019

CultureJapon

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Depuis quelques années, les restaurants japonais ont proliféré dans toute la France. Manger un bento, un plateau de makis ou une soupe miso est presque devenue une habitude. Mais la nourriture que nous y mangeons est-elle typiquement japonaise, ou est-elle occidentalisée pour plaire à notre palais novice ? Pour répondre à cette question, voici une sélection de 10 plats typiquement japonais qui font la VRAIE cuisine nipponne. Vous remarquerez que certains plats très connus en France n'en font pas partie.

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  • Soupe miso
    Soupe miso

    La soupe miso, aussi appelée misoshiru est un des plats fondamentaux de la cuisine japonaise. Composé de bouillon de poisson, le dashi, et de miso, soit une pâte de soja aromatisée fermentée et salée, il permet l'élaboration de nombreux autres plats. Il existe plusieurs variantes, mais les ingrédients principaux sont les algues de wakame séchées, le tofu, le bouillon dashi et du miso blanc. Certains y rajoutent des champignons, ou encore des brins de ciboulettes.

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Certains fervents de la cuisine japonaise risquent de tomber de haut, mais la plupart des restaurants japonais en France n'est pas tenue par des natifs du pays du Soleil Levant. De plus, une grande partie de la carte est occidentalisée pour satisfaire nos papilles peu habituées à ce type de cuisine. Malheureusement, les brochettes de bœuf au fromage n'existent pas au Japon et n'ont d'ailleurs rien de typiquement japonais, les sashimis ne respectent que très rarement l'art de la découpe du poisson et les spring rolls sont tout bonnement des rouleaux de printemps, originaires d'Asie du Sud-Est, coupés en plusieurs morceaux.

Pour ceux qui veulent déguster une véritable cuisine japonaise, voici 10 plats qui viennent tout droit du Japon.

Ne soyez pas pessimistes, il existe tout de même en France de très bon restaurants japonais, spécialisés dans un type de cuisine. À Paris par exemple, nous vous conseillons la rue Sainte-Anne, non loin de l'opéra Garnier, où de nombreux restaurants rendent hommage à cette cuisine venue d'un autre continent. Ramen, gyoza, yakitori... À chacun sa préférence !