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Les classiques de la VRAIE cuisine japonaise
Publié le 23/10/2019

CultureJapon

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Depuis quelques années, les restaurants japonais ont proliféré dans toute la France. Manger un bento, un plateau de makis ou une soupe miso est presque devenue une habitude. Mais la nourriture que nous y mangeons est-elle typiquement japonaise, ou est-elle occidentalisée pour plaire à notre palais novice ? Pour répondre à cette question, voici une sélection de 10 plats typiquement japonais qui font la VRAIE cuisine nipponne. Vous remarquerez que certains plats très connus en France n'en font pas partie.

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  • Soupe miso
    Soupe miso

    La soupe miso, aussi appelée misoshiru est un des plats fondamentaux de la cuisine japonaise. Composé de bouillon de poisson, le dashi, et de miso, soit une pâte de soja aromatisée fermentée et salée, il permet l'élaboration de nombreux autres plats. Il existe plusieurs variantes, mais les ingrédients principaux sont les algues de wakame séchées, le tofu, le bouillon dashi et du miso blanc. Certains y rajoutent des champignons, ou encore des brins de ciboulettes.

  • Ramen
    Ramen

    Ce plat japonais est d'ailleurs souvent accompagné de miso. Le ramen ressemble à ce qu'on pourrait appeler une soupe, mais reste tout de même très éloigné de ce qu'on connaît dans l'Hexagone. Le ramen est composé de pâtes qui baignent dans un bouillon à base de poisson ou de bœuf et sont agrémentées de plusieurs ingrédients comme un œuf, de la viande ou du poisson, des carottes ou encore des champignons. L'assaisonnement est très important dans un ramen ; sauce soja salé, sauce soja sucré, miso, on a l'embarras du choix.

  • Shabu-shabu
    Shabu-shabu

    À moins de se rendre dans un restaurant japonais vraiment typique, il est extrêmement rare de voir ce plat à la carte des restaurants spécialisés. Shabu-shabu est une sorte de fondue, où de très fines tranches de bœuf sont plongées dans un bouillon chaud, soit de bœuf, de légumes, ou encore d'algues konbu. Après avoir cuit une tranche de viande dans une marmite, il faut la plonger dans deux sauces froides ; l'une parfumée au sésame et au soja, l'autre est un mélange de yuzu et de sauce soja.

  • Gyudon
    Gyudon

    C'est un plat classique que de nombreuses familles japonaises mangent régulièrement. La recette est simple, sur un bol de riz chaud, on dispose des lamelles de bœufs et des oignons. Pour un plat plus gourmand, il est possible d'y incorporer un jaune d'œuf pour lier le tout.

  • Yakitori
    Yakitori

    Voilà un plat qu'on a l'habitude de voir au menu des restaurants japonais en France. La " Yakitori " est une brochette typiquement japonaise. Attention cependant à ne pas vous faire avoir par les nombreuses recettes qui ne viennent pas du pays du Soleil Levant. Cela risque d'en attrister plus d'un, mais les brochettes de bœuf au fromage n'ont rien de japonais. La Yakitori traditionnelle est une brochette de poulet grillée, recouverte d'une sauce sucrée-salée, composé de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre. Devenue très populaire au Japon en au-delà des frontières, de nombreux cuisiniers y sont allés de leur interprétation. Aujourd'hui, on en trouve au bœuf, au porc, au saumon, mais aussi avec des champignons ou des courgettes.

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Certains fervents de la cuisine japonaise risquent de tomber de haut, mais la plupart des restaurants japonais en France n'est pas tenue par des natifs du pays du Soleil Levant. De plus, une grande partie de la carte est occidentalisée pour satisfaire nos papilles peu habituées à ce type de cuisine. Malheureusement, les brochettes de bœuf au fromage n'existent pas au Japon et n'ont d'ailleurs rien de typiquement japonais, les sashimis ne respectent que très rarement l'art de la découpe du poisson et les spring rolls sont tout bonnement des rouleaux de printemps, originaires d'Asie du Sud-Est, coupés en plusieurs morceaux.

Pour ceux qui veulent déguster une véritable cuisine japonaise, voici 10 plats qui viennent tout droit du Japon.

Ne soyez pas pessimistes, il existe tout de même en France de très bon restaurants japonais, spécialisés dans un type de cuisine. À Paris par exemple, nous vous conseillons la rue Sainte-Anne, non loin de l'opéra Garnier, où de nombreux restaurants rendent hommage à cette cuisine venue d'un autre continent. Ramen, gyoza, yakitori... À chacun sa préférence !