Cuisine Région de Saint Petersbourg

 Gastronomie

La cuisine russe est d'une grande richesse comme en témoignent par exemple la variété des soupes ; les mille et une façons de faire mariner les légumes, les champignons et les fruits des bois ; les multiples influences venues des anciennes provinces de l'Empire d'Orient et d'Occident. Les petits déjeuners sont généralement très consistants (fromages et charcuteries). Les déjeuners et dîners commencent par des "borschs" ou "schis" (soupes de légumes à base de bouillons) et des "zakouskis" (entrées variées) : viande froide, saucisson, poisson salé ou fumé (hareng, saumon, esturgon, sprats). S'y ajoutent différentes salades de tomates, concombres, légumes marinés et aromatisés aux herbes. Les plats de résistance se composent de viandes rôties ou grillées, de boulettes, de poissons ou de poulets garnis, accompagnés de riz, pommes de terre, choux, sarrasin et pelmenis (raviolis à la crème fraîche). Parmi les plats les plus connus figurent les "chprotis" (poissons fumés à l'huile), les "saliankas" (choucroutes), les "chachliks" (brochettes de viande du Caucase), les "pirojkis" (beignets farcis, salés ou sucrés). Le caviar noir, très réputé (bélouga, ossiétra ou sévrouga) se consomme sur des blinis, accompagné de vodka. Pour retrouver cette cuisine à Paris, allez au Petrossian : depuis 1920, ce restaurant offre le meilleur de la gastronomie russe et arménienne. Carte, ambiance et même chef : Petrossian joue la carte de la nouveauté. L'épicerie de la maison Petrossian sélectionne le meilleur de la gastronomie russe. Des produits triés sur le volet pour leur extrême qualité. Le Petrossian 18, bd Latour Maubourg 01 44 11 32 32 www.petrossian.fr