Le bourgeois, star du lagon seychellois - Seychelles

Reportage Seychelles : Le bourgeois, star du lagon seychellois

Préparée par le chef du Labriz Silhouette, ce filet de bourgeois, ("bourzwa" en créole), est accommodé à la sauce passion : gremolata à la citronnelle aux baies roses avec de la coriande fraîche, une julienne de chicorée, des ladyfingers (ocra), et de la tomate cerise. Le lutjanus sebae (nom scientifique du bourgeois), à chair blanche, ferme et savoureuse, est le poisson noble des Seychelles : il est réputé l'un des meilleurs du monde. Qu'il soit grillé, rôti ou en filet, le bourgeois, qui ressemble au mérou, fond dans la bouche, un régal pour les papilles ! Le bourgeois est aussi le poisson le plus populaire aux Seychelles. Les jours de fête, un bourgeois entier est rôti au four et parfumé d'un savant mélange de gingembre, d'oignons et de piment. Recherchée pour l'exportation, cette espèce représente la deuxième famille de poissons pêchée aux Seychelles.