La farandole des fruits tropicaux - Seychelles

Noix de coco, mangues, bananes, papayes, goyaves, avocats, fruits de la passion, melons, fruits du jacquier, fruits de Cythère, jamalacs, coeurs de boeuf, caramboles, corossols, ananas, oranges, pamplemousses... Les Seychelles sont un paradis tropical où les fruits abondent tout au long de l'année. Rien que la banane se décline en une vingtaine de variétés. Ce vaste choix, on le constate notamment dans les hôtels, qui offrent de somptueux buffets de fruits, particulièrement au petit-déjeuner, et dont les pâtissiers tirent pléthore de desserts, du sorbet à la mangue à la tarte à la papaye en passant par le gâteau à la noix de coco et la banane flambée. On retrouve également nombre de ces fruits cuisinés de différentes façons en fonction de leur degré de maturité : verts, on les consomme en légumes, comme le fameux gratin de papaye verte, ou on les fait cuire dans du lait de coco, comme le kat-kat de bananes Saint-Jacques. Lorsqu'ils sont plus mûrs, on les sert en salade avec une petite vinaigrette ou un chutney (chatini en créole), sorte de purée assaisonnée à l'huile, au sel, au poivre et au piment. Le fruit le plus insolite de l'archipel demeure celui de l'arbre à pain. Ressemblant à un gros melon vert de 1 à 3 kg, ce fruit imposant pousse sur un arbre aux gigantesques feuilles, et se prête à presque toutes les préparations culinaires. Non seulement c'est délicieux, mais un dicton local assure que quiconque a mangé du fruit de l'arbre à pain reviendra à coup sûr aux Seychelles. Voilà une bonne raison de se laisser tenter !

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