La crevette de Coëtivy - Seychelles

Lorsque vous mangerez de la crevette aux Seychelles, ce qui ne fait pas de doute, vous pouvez être certain qu'elle vient tout droit de Coëtivy, île coralienne des Seychelles située à 250 km au sud-est de Mahé. La ferme aquacole de crevettes de Coëtivy, qui emploie 300 personnes, produit plusieurs centaines de tonnes de crevettes chaque année, essentiellement destinées à l'exportation. Un navire réfrigéré a été spécialement construit pour assurer le transport des crevettes de Coetivy vers le reste de l'archipel. La ferme se compose de 78 bassins carrés de 0,5 hectares, et l'eau de mer est pompée et déversée dans les bassins, sans traitement préalable. La qualité de l'eau et la rapidité du conditionnement assurent une production de crevettes de qualité supérieure, achetées à prix d'or au Japon, environ 50 euros le kilo. Parmi les nombreuses possibilités de préparation, Frédéric Kulczak, chef cuisinier du Sainte-Anne Resort and Spa, propose une brochette de crevettes de Coëtivy parfumées à la citronnelle, avec une marinade d'achard de cocotier à la papaye mi-mûre, accompagnée d'un émincé de coeur de cocotier à l'huile de sésame et à l'extrait de vinaigre balsamique. A déguster sans modération.