La Yucca (manioc) - Venezuela

Il existe 2 variétés de Yucca ou manioc (nom haïtien) : amer (manihot utilissima) et doux (manihot opi). Le manioc doux peut être consommé directement après avoir été arraché, contrairement au manioc amer, à plus fort rendement, qui de par sa toxicité nécessite une longue transformation avant d'être comestible. Les Makiritare consomment ce dernier mais, contrairement au long procédé utilisé en Afrique qui dure plusieurs jours et favorise la concentration d'acide prussique contenu dans la racine lors de sa fermentation dans l'eau, les Makiritare ont conçu un outil ingénieux rendant le processus beaucoup plus rapide, ce qui permet sa consommation quelques heures après la récolte?
Après avoir été épluchée, lavée et râpée, la masse de manioc récupérée est mise dans une grande nasse de vannerie tressée en écorce de palmier jacitara appelée sebucan qui, une fois remplie, est suspendue à un pilier. A son autre extrémité, un long bâton servant à faire effet de levier étire ce long tube qui va compresser la masse et permettre d'évacuer le liquide toxique appelé Yare en l'espace de plus ou moins 4 heures. Toutes les heures, le liquide s'étant écoulé par gravitation, le bâton levier est baissé d'un cran jusqu'à obtention d'une masse sèche quasi prête à être consommée.

  Le Conuco

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