De la canne à foison - Ile Maurice

L'Aventure du Sucre, c'est un peu l'histoire de l'île Maurice sur 300 ans. Depuis les premières plantations de canne par les Hollandais au XVIIème siècle. Jusqu'au sucre d'aujourd'hui, le fameux sucre roux, obtenu par concentration puis cristallisation de la sève. Si l'île Maurice offre des paysages aussi verdoyants, c'est parce que les champs de canne y abondent. Aujourd'hui, 11 usines sont encore en activité, qui produisent près de 600 000 tonnes de sucre par an. On est loin des 260 fabriques recensées au milieu du XIXème siècle. Si la production s'est modernisée, le principe reste le même, comme en témoignent les panneaux explicatifs du musée. La canne est écrasée dans des moulins qui séparent le jus de la bagasse (réutilisée pour produire de l'électricité dans les centrales thermiques). Décanté, concentré, puis malaxé dans un appareil conduisant à la cristallisation, le sirop devient du sucre en quelques étapes. Plus ou moins dosé en mélasse, à découvrir dans la boutique du musée ou à goûter dans les desserts du restaurant Le Fangourin, situé devant l'ancienne usine et ouvert tous les jours de 9 h à 17 h.
L'Aventure du Sucre, Beau Plan, Pamplemousses, île Maurice. Ouvert tous les jours de 9 h à 18 h, www.aventuredusucre.com, entrée : 300 Rs (8 euros).

  Déjeuner au Domaine du Chasseur

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