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Vieux pots, mais bonne soupe - Iles Anglo- Normandes

Reportage Iles Anglo- Normandes : Vieux pots, mais bonne soupe

A force de voir des bonbonnes de cidre en grès vernissé, des mesures de lait en étain, des bouilloires à poignée de porcelaine de Delft, des bassines à confitures en cuivre et des casseroles en métal poli, on finit par avoir envie d'équiper sa cuisine, et pas seulement quand on passe la porte d'une boutique d'artisanat et de vieux objets. Les restaurants disposant d'un cadre traditionnel accrochent sur leurs murs toute une batterie d'instruments qui, en plus d'avoir bel effet, assure la réussite des recettes de terroir. A essayer à Guernesey : la bean jar soup, cuite autrefois dans un pot de terre et désormais dans un faitout de métal. On met à mijoter dans du bouillon des haricots blancs relevés d'un oignon émincé, de sel et de poivre, ainsi que des morceaux de viande (bœuf ou porc) et de fines tranches de bacon. Ceux qui n'aiment pas le cassoulet ont tout intérêt à essayer : c'est meilleur !
© Texte : Estelle Mariotte. Photo : Carlos Rodrigues.