Les Jersey Royals, plus qu'un légume - Iles Anglo- Normandes

Voilà un terme local à connaître pour ne pas ouvrir des yeux de carafe à la lecture du premier menu des îles. Les Jersey Royals sont de petites pommes de terre nées, comme le gâteau manqué, d'une tentative hasardeuse. Au début de la culture de la pomme de terre, sur les coteaux jersiais ne poussaient que de gros tubercules. A la fin du XIXème siècle, un fermier décida d'augmenter sa récolte en divisant une pomme de terre en autant de pousses qu'elle portait (quinze, ce qui n'est pas courant). Les pousses donnèrent des récoltes normales à l'exception de l'une d'entre elles : ses racines étaient gonflées de petits tubercules, comme des pommes de terre de Noirmoutier. Peau fine et légère saveur de noisette : toute l'île y goûta et depuis, on ne cultive plus que cette variété dans l'archipel. Elles sont dites Jersey Royals par référence à la couronne britannique.
© Texte : Estelle Mariotte. Photo : Carlos Rodrigues.

  Banquet du Moyen Age

Du beurre jaune d'or