Du beurre jaune d'or - Iles Anglo- Normandes

On dirait qu'il a tourné... Mais la crème fraîche a la même couleur, le lait aussi. Cela provient autant des pâturages que des vaches. Les bovidés des îles sont une race à part : petite stature, robe noisette, mufle et yeux sombres, et pas de cornes sauf pour celles qui ont été croisées avec des charolaises. Elles broutent toute l'année une herbe verte et tendre nourrie par un sol naturellement riche en minéraux. Et elles colorent leur lait du carotène des plantes. Traditionnellement, on présente sur des feuilles de chou le beurre frais de l'archipel : une vieille coutume qui ne se voit plus guère que lors des fêtes faisant revivre le folklore local (comme le Viaer Marchi début juillet à Guernesey). Mais à l'hôtel ou au restaurant, le beurre, la crème ou le lait frais font les honneurs de la table. A essayer sur une tranche de gâche mêlée, la brioche insulaire : comme c'est aussi bon que gras, une tranche suffit, même pour les gourmands !
© Texte : Estelle Mariotte. Photo : Carlos Rodrigues.