L'asado, une religion - Argentine

Reportage Argentine : L'asado, une religion

Végétarien s'abstenir ! Avec 70 kg par an et par habitant, l'Argentin est l'un des plus gros mangeur de viande au monde. Mais pas n'importe laquelle. Il l'aime un peu grasse, légèrement persillée pour cause de grillade et doit provenir d'animaux jeunes (de 18 à 36 mois). Ultime exigence : ce doit être du bife, du bœuf, et rien d'autre. Le mouton ne se consomme pas au nord du rio Colorado qui marque la frontière entre la Patagonie et le reste du pays. Exceptionnellement, le Porteños, habitant de Buenos Aires, daignera goûter au lechon, savoureux cochon de lait grillé, ou au chivito, chevreau. La viande est consommée soit en parilla, cuisson horizontale au-dessus d'un lit de braises, soit en asado, cuisson verticale devant le feu. Dans la pampa, la viande est cuite avec la peau, c'est l'asado con cuero.

  Centaure de la Pampa

Terres infinies  

Sommaire

• 1

  Gauchos à la fête

  
• 2

  L'art du lasso

  
• 3

  Un nomade devenu gardien

  
• 4

  Centaure de la Pampa

  
• 5

  L'asado, une religion

  
• 6

  Terres infinies

  
• 7

  Un look soigné

  
• 8

  L'âme argentine

  
• 9

  Bestiaire patagon

  
• 10

  De glace et de pics