Les parfums de la charcuterie corse - Corse

Reportage Corse : Les parfums de la charcuterie corse

Une fois séchées, les châtaignes doivent être décortiquées. C'est l'occupation de décembre. Autrefois, on les enfermait dans un sac et on les frappait sur un billot de bois. Désormais, la fée électricité permet un décorticage mécanique. Les fruits sont ensuite triés à la main. Les véreuses et les abîmées serviront à nourrir les porcs. Les bonnes sont passées au moulin. Dix tonnes de fruits frais produisent à peine cinq tonnes de farine. Une partie de la production est gardée pour subvenir aux besoins de la famille pendant l'année, le reste est vendu. Puis, l'esprit enfin tranquille, on s'adonne à d'autres occupations. Janvier est le mois de la charcuterie. Les cochons, gavés de châtaignes et de glands, ont alors une viande au goût inimitable de noisette qui, transformée en coppa, salamu, lonzu, prizuttu et salciccia, assurera un précieux complément de ressources.

Les maisons qui fument...

Au rythme de la procession pascale