Les makis faits maison

Recette

Le riz vinaigré :

Laver le riz dans une passoire à l'eau froide (au moins trois fois) en le remuant régulièrement, jusqu'à obtention d'une eau parfaitement claire. L'égoutter pendant 30 minutes.
Dans une grande casserole, mettre le riz et l'eau. La recouvrir avec un couvercle afin qu'elle soit parfaitement hermétique.
Porter à ébullition, baisser ensuite à feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Attention, pendant cette opération délicate, il ne faut en aucun cas soulever le couvercle mais se fier à ses oreilles !
Réduire le feu au minimum et faire cuire à nouveau pendant 10 minutes. Enlever le couvercle, couvrir avec un linge puis laisser reposer 10 minutes.

Pendant la cuisson du riz, faire chauffer à feu doux le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole. Remuer jusqu'à la dissolution du sucre. Laisser refroidir cette sauce au vinaigre.
Déposer le riz dans un large saladier en bois. Remuer délicatement avec une spatule tout en versant la sauce au vinaigre (il ne faut pas écraser les grains de riz).
Recouvrir le saladier avec un torchon humide jusqu'au moment de préparer les makis.

Préparation des makis :
Découper des lamelles de poisson de 0,5 cm d'épaisseur.
Diluer le vinaigre avec l'eau. Tremper les doigts dans ce mélange.
Déposer une demi-feuille d'algue sur la natte de bambou. Étaler 60 g de riz environ sur toute la longueur. Laisser une bande d'algue non couverte de 1,5 cm à l'extrémité de la feuille.
Mettre au centre de la garniture un mince filet de wasabi sur toute la longueur puis déposer les lamelles de poisson.
Rouler doucement la natte en maintenant la garniture avec les pouces et les index tout en exerçant une pression sur l'ensemble du rouleau.
Dérouler la natte. Couper avec la lame d'un couteau humide le rouleau en 6 tronçons environ.

Cette garniture peut être déclinée selon ses envies (avocat, concombre, associés ou non avec le poisson). On savoure généralement les makis avec de la sauce soja et du gingembre mariné et du wasabi.

Temps de cuisson

20 minutes