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Cuisine Marquises

Polynésie
Marquises
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Notre expert Polynésie

Solène Duclos Chef de rubrique

Trois petits tours (cinq années) sur les bancs de la fac et puis s'en va parcourir la planète...

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Marquises : découvrez la cuisine typique

 Gastronomie

Chèvre, porc, crabe, langouste et poisson figurent en bonne place sur les menus des îles Marquises. Le poisson cru mariné dans le jus de citron et arrosé de lait de coco est une célèbre spécialité polynésienne. Le repas traditionnel en rond, avec des plats tout juste préparés et que l'on mange avec les doigts, s'appelle dans les Marquises <«>kaikai enana<»>. Le dimanche et les jours de fête, on prépare partout en Polynésie un plat de fête appelé le <«>tamaraa<»>. Pour le préparer, on creuse un trou dans le sable qui servira de four (ahimaa). On y dépose des pierres et des branches qui sont ensuite allumées. Les aliments sont placés sur des grilles en bois vert puis recouverts de feuilles de bananiers, de tissu et de sable. L'étuvage dure environ 3 à 4 heures. Le cochon de lait, le poulet, le poisson, le fafa (feuilles de taro), l'uru (fruit du jacquier), le fei (bananes rouges) et le poe (dessert à base de papaye cuite avec du lait de coco) sont des plats très appréciés. On peut également trouver le poisson cru, la chèvre et le lait de coco. Le popoi est une autre spécialité typique des Marquises : il est préparé à partir de fruits du jacquier cuits et concassés avec du lait de coco.