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La faune maritime est d'une richesse impressionnante. Plus de 2 000 espèces de poissons peuplent la barrière de corail. Pour en avoir un aperçu sans se jeter à l'eau, l'idéal est de visiter l'Aquarium de Nouméa. Il abrite des myriades de poissons multicolores, mais aussi des espèces plus inquiétantes, comme les requins à pointes noires et les tricots rayés (serpents de mer venimeux). Des tortues se trouvent aussi parmi les pensionnaires.
Quant à la faune terrestre, elle compte plusieurs espèces protégées. Le cagou, emblème de la Nouvelle-Calédonie, est un oiseau échassier qui court au lieu de voler, et dont le cri ressemble à un aboiement ! Le notou est un gros pigeon gris, tandis que la roussette est une sorte de chauve-souris. Pour voir ces espèces à coup sûr, rendez-vous au parc de la Rivière Bleue, à 60 km à l'est de Nouméa, ou au parc zoologique et forestier Michel-Corbasson à Nouméa.
La flore compte environ 3 000 espèces, dont certaines ne se rencontrent qu'en Nouvelle-Calédonie. On peut voir notamment des pins colonnaires, des houps (dont le tronc sert à fabriquer le poteau central des cases canaques), des chênes-gommes, des kaoris, des banians et des niaoulis. Pour découvrir ces espèces, on peut se rendre dans deux réserves botaniques situées au coeur de l'île : celles de la forêt de Saille et du pic Ningua.
Pour observer les oiseaux, faites une excursion à l'îlot Bayonnaise qui se trouve au large de la presqu'île de Kuto. Sur cette langue de terre totalement préservée, les frégates et les sternes sont chez eux. Si vous vous lassez de les observer, vous pouvez toujours plonger dans le lagon et faire connaissance avec les poissons-clowns qui évoluent sur un lit d'anémones et de gorgones géantes.
Les îles Loyauté sont le rendez-vous des baleines à bosses entre juin et septembre. Pour les apercevoir depuis les îles, il faut se rendre de préférence le long des falaises, là où les baleines s'approchent le plus de la côte. Ouvéa abrite aussi une espèce de perruche endémique que l'on rencontre uniquement dans cette île. Maré possède également un aquarium naturel où les poissons et les tortues se réfugient en cas de cyclone. Ce bassin, taillé dans le corail par la mer, se trouve dans la baie de Tadine. Même si la tempête ne menace pas, allez voir ce site qui est absolument superbe.
Souvent qualifié de plus grand récif du monde, le récif corallien qui entoure la Nouivelle-Calédonie n'a en effet que peu d'équivalents au monde de part sa taille et sa richesse si ce n'est la Grande Barrière de corail australienne elle-même. Sauvage et finalement encore assez peu connu et fréquenté de part son isolement, le récif calédonien est dans sa grande majorité assez préservé et recèle des trésors biologiques inestimables.
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