Cuisine Pakistan

 Gastronomie

La cuisine pakistanaise est très proche de celle de l'Inde, avec une variante musulmane, influencée par les traditions arabes, turques et persannes, baptisée "cuisine moghole", pratiquée surtout à Lahore.
Les plats sont moins pimentés qu'en Inde, mais on utilise autant de subtils mélanges de safran, cardamone, sésame et clous de girofle, ainsi que beaucoup de yaourt pour neutraliser le piquant des épices.
La plupart des menus offrent un choix de viandes et de volailles accompagnées de sauces épicées (masala), cuites en ragoût (bhuna ghost), au four (tandoori), macérés dans du yaourt (korma) ou en brochettes (kebab).
Le biryani est un riz cuit à l'étouffé, richement assaisonné et servi avec une sauce de viande de poulet, de mouton ou du poisson. Le pilao est la même chose en moins épicé, et le sag ghost un curry d'agneau aux épinards.
La plupart des plats sont servis avec des lentilles (dal), de la raita (sauce au yaourt épicée de sel, de poivre et de coriandre) et des galettes de blé (chapati, paratha ou naan).
Parmi les desserts, on dégustera des halvas, friandises à base de noix ou de caramel fourré aux amandes et aux pistaches, ou le shahi tukra, crème parfumée de pistaches et d'amandes.
Le repas sera accompagné de lassi, yaourt liquide glacé, ou de thé (shai) noir, mélangé avec du lait, du sucre et de la cardamome.
Les boissons alcoolisées ne sont servies que dans les grands hôtels pour étrangers, après avoir rempli un formulaire spécial.