Cuisine Mongolie

 Gastronomie

La composition des repas dépend de la région dans laquelle on se trouve, mais aussi de la période de l'année. Si à Oulan-Bator vous rencontrez un choix assez vaste et même des restaurants de nourriture occidentale, dans le reste du pays vous devrez vous plier aux coutumes locales. Il faut aussi savoir que le petit déjeuner et le déjeuner sont les deux repas principaux de la journée. Dans le Sud, la viande de mouton et de chameau fait partie de la base de l'alimentation. Tout l'hiver, les provisions des nomades sont gardées congelées, et à cette époque, le lait est extrêmement rare. Le repas se limite bien souvent à une soupe de viande et de pâtes. Les besoins en calories étant plus importants pour supporter le froid, c'est une période où l'on mange du gras de viande bouilli. Les plats cuisinés sont plus volontiers spécifiques à l'été. Le matin et dans l'après-midi, le thé au lait est servi avec des boortsogs, des biscuits frits dans l'huile et de la viande bouillie.
Avec l'arrivée du printemps, les produits laitiers font à nouveau leur apparition. A base de lait de jument ou de chameau, le koumiss est indissociable du régime des steppes. Le lait n'est jamais consommé seul et toujours bouilli. Par exemple, il est ajouté au thé avec du sel. Les femmes en tirent également l'urum, une sorte de beurre blanc, servi seul ou avec du fromage. L'aruul, le lait caillé qu'on laisse se déshydrater au soleil, est tellement dur qu'il est plus facile de le sucer que de le mâcher. Le lait est aussi à la base de boissons alcoolisées qui portent des noms différents en fonction des régions. L'arkhi (10 à 12°) est d'ailleurs assimilé à la vodka mais n'a pas les mêmes pouvoirs dévastateurs. Ceci dit, certains Mongols ont tendance à opter pour cette dernière option, beaucoup plus expéditive.