Le grand sud marocain (Rabat - 446550  km² - 31689265 hab.)

Gastronomie

Le grand sud marocain

Déjeuners et dîners commencent généralement par une salade. La mechouia, la plus fréquente, mélange tomates et poivrons cuits. Suivent les plats : le tajine, ragoût de viande, de volaille, de poisson et de légumes cuits à l'étouffée est le plus populaire et le couscous qui varie selon les régions. Les Marocains le préparent pour le traditionnel déjeuner familial du vendredi. Très raffinée, la pastilla est une pâte feuilletée farcie de pigeon et d'amandes. Pendant une fête, on sert de l'agneau tendre rôti à la broche ou au four pour le méchoui. Cornes de gazelles, feqqas aux amandes, ghoribas au sésame et gâteaux au miel constituent les principaux mets sucrés. En fin de repas ou à n'importe quelle heure de la journée, un thé à la menthe ne se refuse jamais.