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La cuisine malaise et la cuisine nyonya

 
 

Notre expert Malaisie

La cuisine malaise et la cuisine nyonya

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La cuisine malaise et la cuisine nyonya La cuisine malaise et la cuisine nyonya Un kiosque offrant des plats traditionnels de la cuisine nyonya, née de la rencontre des saveurs chinoises et malaises. © Lim Beng Chee / age fotostock

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  • La cuisine malaise et la cuisine nyonya
  • Les bases des plats
  • Les feuilles de riz
  • Les soupes malaises
  • La naissance de la cuisine malaisienne
  • Les plats mijotés

Les Malais ont développé un modèle culinaire alliant des saveurs chinoises, indiennes, et en provenance du Moyen-Orient. On trouve dans la cuisine malaise beaucoup d'épices comme le piment, le gingembre, le safran des indes, le cumin, le poivre et le cari. Un repas malais est le plus souvent à base de riz. Il est cuit de différentes manières : bouilli à la vapeur, frit, cuit nature ou assaisonné avec du lait de noix de coco, des épices et des herbes. Il est souvent présenté sous forme de gâteaux de riz ou de lemang, riz visqueux cuit au charbon de bois dans un tube de bambou creux, garni de jeunes feuilles de banane. Le riz est accompagné de légumes, de viandes ou de poissons.
La cuisine nyonya provient d'un mélange entre les premiers immigrés Chinois et les Malais locaux dans l'état de Malacca et de Penang. Elle combine donc les ingrédients chinois traditionnels avec les épices malaises : piments, belacan (pâte fermentée de crevette), schénanthe et safran des indes. Les plats typiques sont le assam curry fish et le otak-otak (poissons cuits à la vapeur avec du lait de coco et de la pâte de piments enveloppés dans de la feuille de banane).
Chaque région possède ses propres spécialités alliant piment, citronnelle, pandanus, tamarin, gingembre, turmeric, et bien d'autres encore...

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