Calendrier date aller
Calendrier date retour

Italie Cuisine Toscane

 
 
Superficie : 22993  km² - Population 3730010 hab.
Toscane

Notre expert Italie

carte

carte Italie

météo

  • Alghero  22°C 21°C 21°C 21°C
  • Olbia  23°C 22°C 22°C 22°C
  • Cagliari  23°C 23°C 23°C 22°C
  • Palerme  22°C 22°C 22°C 22°C
  • Naples  23°C 24°C 22°C 23°C
  • Pescara  21°C 21°C 22°C 24°C
  • Milan  23°C 23°C 23°C 24°C
  • Bergame  22°C 22°C 23°C 24°C
  • Rimini  21°C 21°C 23°C 25°C
  • Bologne  23°C 23°C 26°C 28°C
  • Gênes  23°C 23°C 22°C 22°C
  • Rome  23°C 23°C 22°C 22°C
  • Turin  24°C 24°C 26°C 27°C
  • Bari  22°C 21°C 22°C 23°C
  • Brindisi  23°C 22°C 22°C 23°C
  • Lecce  22°C 21°C 21°C 22°C
  • Venise  21°C 22°C 22°C 23°C
  • Trévise  23°C 23°C 24°C 25°C
  • Vérone  23°C 24°C 26°C 27°C

Cuisine Toscane

 Gastronomie

Bifteck à la Florentine
Tradition culinaire qui se transmet depuis l'époque où Florence était gouvernée par les Médicis, le bifteck à la florentine est un must de la gastronomie toscane. On choisit la partie la plus exquise de la viande de jeunes bœufs de Chianina ou Maremmana. Le bifteck typique avec l'os en forme de T, épais d'au moins 5 centimètres, est grillé, sans assaisonnement, sur des braises de charbon de bois. Bien cuit à l'extérieur, rouge et juteux à l'intérieur, son secret réside dans la coupe tendre, garanti par la qualité de la viande et le mode de préparation.

Cacciucco à la Livournaise
Il paraît que le cacciucco était cuisiné par les pêcheurs livournais avec le poisson non vendu de la journée. C'est un plat pauvre, donc, que l'on prépare avec différentes qualités de mollusques et de crustacés. Des seiches, des poulpes, des rascasses, des cigales de mer, des palombes, des poules d'eau sont cuites ensemble dans une sauce à base de tomates et de bouillon, et font du cacciuccio un plat exquis, d'autant meilleur que les poissons utilisés sont variés. Il est servi accompagné d'une tranche de pain toscan grillé et frotté à l'ail.

Cantucci
Communément appelés cantucci ou cantuccini, les Biscuits de Prato sont préparés selon la même recette que celle mise au point par Antonio Mattei il y a environ un siècle et demi. La pâte est préparée avec de la farine, du sucre, des œufs, des amandes et des pignons, et aucun corps gras comme l'huile ou le beurre n'est ajouté : c'est là que réside le secret de leur consistance dure et parfumée. À Prato, l'ancienne biscuiterie Antonio Mattei est encore très active, avec son enseigne d'origine et les produits de qualité qu'elle continue à produire.