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La gastronomie - Latium

La gastronomie

Bucatini all'amatricianaBucatini all'amatriciana Nina Ricci Fedotova / age fotostock

La cuisine du Latium, et romaine en particulier, se caractérise par sa simplicité et ses ingrédients particulièrement pauvres : ses origines remontent aux traditions populaires, quand il fallait s'arranger avec le peu qu'offrait la terre. Plat symbolique de Rome, les « bucatini all'amatriciana », plat à base de saindoux, lardons, tomate, piment et fromage de chèvre. Les « gnocchi alla romana », autre spécialité, sont faits à partir de pommes de terre et non de semoule. La « saltimbocca alla romana », tranches de veau cuisinées avec du jambon, de la sauge et vin blanc, et la fameuse « pasta alla carbonara » sont d'autres mets à ne pas manquer lorsque vous vous rendrez dans la ville éternelle. Pour les pâtisseries, le gâteau le plus classique de la tradition romaine est le « maritozzo », petit pain moelleux à l'intérieur duquel on trouve des pignons de pin, des raisins secs et des oranges confites. Dans la région, on trouve également un large choix de vins comme le vin blanc de Frascati qui se marie bien avec les légumes. Avec le poisson et l'amatriciana, nous recommandons l' Est !Est !Est ! de Montefiascone.