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La pizza

 
 

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La pizza La pizza quatre saisons Née à Naples, la pizza est la spécialité gastronomique par excellence de la ville parthénopéenne. Vladimira Dvorakova / age fotostock;

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La pizza est le plat qui symbolise Naples, mais aussi toute l'Italie. Aujourd'hui, on en trouve partout dans le monde, couverte des ingrédients les plus variés et parfois étranges, mais la pizza traditionnelle reste la Margarita. Composée d'une pâte à base de produits rigoureusement locaux, très fine au centre et un peu plus épaisse au bord (la fameuse « corniche »), elle s'assaisonne de tomate et de fromage frais (demandez une Margarita DOC si vous voulez de la mozzarella de bufflonne) et est décorée d'une petite branche de basilic au centre. D'après la tradition, la pizza a été inventée fin 1800 par un pizzaiolo qui voulait dédier ce plat tricolore à la reine Marguerite. La pizza frite, également traditionnelle, est moins connue des touristes. Il s'agit d'un chausson farci de fromage blanc, de fromage provola et d'abattis de porc (les pizzaiolos plus extravagants pourront également y ajouter de petits morceaux de saucisson ou de jambon) qui est ensuite entièrement plongé dans de l'huile bouillante.

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