Cuisine Islande

 Gastronomie

La nourriture islandaise est d'excellente qualité, notamment les produits de la mer, les produits laitiers, l'agneau et la viande de renne. Les plats traditionnels sont en revanche parfois plus difficiles à ingurgiter, à l'instar des tarifs, qui vous donneront l'envie de faire la cuisine vous-même plutôt que de sortir dans les restaurants (environ 1 200 ISK/déjeuner et 2 100 ISK/dîner).

Quelques spécialités:

Le poisson :
La pêche constitue la première ressource économique du pays. Le lax, saumon frais sauvage, se déguste de mai à septembre, poché, grillé, braisé, fumé ou macéré dans un mélange d'herbes, comme par exemple, le Gravlax, saumon cru aromatisé dans une marinade à l'aneth.
Le kaviar, (et non caviar) nom donné aux ?ufs de poisson, à étaler sur du pain.
Le Silungur, truite fraîche, que l'on peut pêcher soi-même dans les rivières ou lacs à truites.
Le Sild , hareng mariné dans divers assaisonnements.
Le Harðfiskur, poisson séché, type églefin, morue ou loup de mer, que l'on déguste toute l'année seul en tant que snack ou bien accompagné de beurre.
Les Flatkökkur, petites crêpes beurrées ou pain brun accompagnés de flétans, saumons, harengs, morues et autres espèces des mers froides, fumés, séchés ou marinés.

L'agneau :
Produit du terroir, les moutons des montagnes gambadent sur les plateaux tout l'été et offrent une chair tendre et parfumée grâce aux herbes sauvages dont ils se nourrissent pendant cette période. Jadis les moyens de conservation de la viande étant difficiles, toutes sortes de plats aigres ont été ainsi inventés. Ils sont entrés avec le temps dans les traditions culinaires, au même titre que le Seyttrúgbrauð, pain de seigle à la vapeur, ou le Harðfiskur, poisson séché.
Hangikjöt, jambon fumé d'agneau, que l'on mange chaud nappé de béchamel sucrée ou froid, accompagné de Flatbrauð, galette plate cuite sous la cendre, avec des pommes de terre à la béchamel et petits pois.
Svið, tête de mouton bouillie, chaude ou froide accompagnée de pommes de terre, purée ou raves, ou Sviðasulta, pâté de tête de mouton.
Saltkjöt, viande salée à faire bouillir 90 minutes sans sel, et à déguster chaude ou froide, également accompagnée de pommes de terre, raves ou soupe de pois cassés.
Bjúgu, grosses saucisses à base de viande hachée fumée, chaudes ou froides, accompagnées de pommes de terre à la béchamel.
Slátur, charcuterie à base de mouton, spécialité culinaire préparée en septembre-octobre, le Blóðmör, une sorte de boudin ou le Lifrarpylsa, une saucisse de foie.

Autre :
Niðursoðinn matur, aliments en conserve, disponibles dans les supermarchés, type quenelles, farce de poisson ou de viande?
Un certain nombre de mets à base d'oiseaux de mer.
Le Brennivín, alcool de pomme de terre parfumé à l'angélique, se boit glacé.

Les desserts :
Smjörosturs, nombreuses sortes de fromages à tartiner : crevettes, champignons? avec de la crème et des myrtilles fraîches.
Pâtisseries à base de crème de baies et de chocolat, gâteaux plats, glaces aux fruits, Pönnukökur (crêpe), Porridge et le Rúgbraud, pain noir au goût de réglisse.
Le skyr est une sorte de fromage blanc épais, parfois parfumé aux fruits rouges.