Cuisine Jammu et Cachemire

 Gastronomie

Les plats indiens, très variés, dépendent des Etats, de l'origine des populations et de leurs castes respectives. Leur point commun, le riz et le thé. Le plat le plus courant reste le dhal, une sorte de soupe aux lentilles. Au Ladakh, découvrez la cuisine tibétaine. L'élément de base de la plupart des plats est la tsampa, de la farine d'orge grillée. Goûtez-la sous forme de galettes ou pétrie avec du chang (bière à base d'orge, à consommer également seule). Essayez le gyatug, un plat composé de longues lanières de tsampa, arrosé d'un bouillon de viande aromatisé. Appréciez les momos, une sorte de raviolis blancs de viande ou de légumes, cuits à la vapeur ou frits. Buvez le thé tibétain, le gur-gur chai, un mélange de thé vert, de beurre et de sel qui risque de vous surprendre, mais revigore contre le froid. Vous trouvez aussi de la cuisine chinoise. Au Cachemire, les différents plats de riz sont parfumés de nombreuses épices, dont le safran. Laissez-vous tenter par un gushtava et un rishta, des préparations de viande hachée (mouton ou chèvre, pour l'un, et agneau, pour l'autre) et épicée, servie sous forme de boulettes cuites dans une sauce au yaourt. Humez le parfum d'un rogan josh, un ragoût d'agneau mijoté dans une sauce au yaourt, relevé de gingembre et d'épices variés. Quant aux légumes, goûtez le nedru yakni, des racines de lotus cuites au yaourt. Arrosez votre repas par un thé cachemiri, salé (shiri) ou sucré (kahwa), aromatisé de gingembre et de cardamome, infusé dans un samovar avec des amandes émondées.
Retrouvez, comme dans le Nord de l'Inde, les tandooris de poulet, chèvre et mouton, macérés dans du yaourt épicé et cuit dans un four en terre. Comme au Pendjab, mangez une multitude de pains, comme les chapatis cuits sur une plaque chauffante. Appréciez également les biryanis, mélange de viande et de riz, parfois relevé d'amandes et de fruits secs.