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Guyane Cuisine Guyane

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Guyane

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Cuisine Guyane

 Gastronomie

La pulpe de fruit du palmier de savane mijote plusieurs heures avec légumes, poissons boucanés, crabes, crevettes, poulet, voire lard fumé, concombres, etc. C'est le bouillon d'awara, symbole de la gastronomie guyanaise. Un plat d'origine africaine qui se prépare à Pâques, à la Pentecôte et que l'on sert fréquemment au nouvel arrivant. Moins spectaculaire, la spécialité des fricassés de viandes se cuisine toute l'année. Même chose pour les célèbres crevettes dites au blaff, c'est-à-dire au court-bouillon relevé et parfumé. Marinades de morue, poulet ou poisson fumé, boudin et acras composent la valse des entrées sans oublier sous aucun prétexte le notoire ti-punch en apéritif.