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Orangerie du château de Blois

 
 

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Orangerie du château de Blois

Orangerie du château de Blois

C'est dans le cadre historique, récemment restauré, de l'Orangerie du Château que le chef Jean-Marc Molveaux officie depuis quelques années pour le plus grand bonheur de la population blésoise.
Si le cadre date de la fin du 15ème siècle, du règne de Louis XII et d'Anne de Bretagne, la cuisine, elle, fait la part belle aux innovations culinaires sur la base de produits du Val de Loire. Jean-Marc Molveaux respecte ces derniers tout en y apportant cette touche d'originalité qu'il trouve dans les saveurs débusquées aux quatre coins du monde.
Cette association culinaire se décline, ainsi, en quatre menus où les produits simples du terroir deviennent poèmes une fois traduit par le chef.
On assiste alors dès la lecture du menu à des transformations surprenantes : les moules de Bouchot deviennent « Moules de Bouchot sur compotée de Fenouil et Tomates confites, émulsion d'une Mouclade », d'une canette, il extrapole et livre « La poitrine de Canette rôtie "rosé", Pont Neuf de Polenta et gastrique de Cerises », le homard se travesti pour sa part en   Homard Bleu en raviole, jus de presse émulsionné et grain de Caviar d'Aquitaine ».
Les saveurs sucrées subissent le même traitement, pour le plus grand bonheur de nos papilles, et deviennent « Chocolat en trois accords... tiède, frappé et glacé et mouilles crémeuses », « Oreillons d'Abricots rôtis au Romarin, petite crème brulée au lait d'amandes, glace au Romarin » ou « L'Atout Framboise déclinaison autour de la Framboise de Sologne ».
Quand on vous le dit que cette homme est un poète !
Menus à partir 34 €
Karine et Jean-Marc Molveaux - 1, avenue Jean Laigret - 41000 Blois.
Tél. : 02 54 78 05 36.

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