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Les volailles de Bresse

Notre expert France

Frédéric Fromentin Chef de rubrique

Journaliste depuis 7 ans pour le site Easyvoyage, la France n'est pas qu'un sujet de travail, c'est mon terrain de jeu favori.

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Les volailles de Bresse

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La volaille de Bresse, France La volaille de Bresse L'aire de production de la volaille de Bresse représente une zone de 100 kilomètres sur 40 partagée entre l'Ain, la Saône-et-Loire et le Jura. © Vaillant - age fotostock

Plus de photos sur : Les volailles de Bresse

  • La volaille de Bresse
  • Crête d'une volaille de Bresse
  • Préparation d'une volaille de Bresse
  • Une volaille avant de passer au four

Pour s'appeler volaille de Bresse, il ne suffit pas de naître en Bresse, il faut répondre à des critères bien spécifiques.
C'est d'ailleurs la seule volaille au monde à bénéficier d'un AOC qui définit précisement la zone de production, la race et les conditions d'élevage.
Pour prétendre à l'appelation « volaillede Bresse », la candidate doit :
- avoir un plumage entièrement blanc, des pattes bleues fines et lisses, une crête rouge simple à grandes dentelures, des barbillons rouges, des oreillons blancs ou sablés de rouge, une peau fine et une chair blanche.
- avoir une bague marquée au nom et à l'adresse de l'éleveur à la patte gauche.
- avoir un scellé tricolore apposé par l'expéditeur à la base du cou et l'étiquette AOC.
Les volailles de Bresse bénéficient de dix mètres carrés par poulet sur de vastes parcours herbeux, et leur durée de vie ne peut être inférieure à quatre mois pour les poulets, cinq mois pour les poulardes et huit mois pour les chapons.

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