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Les plats du terroir

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Les plats du terroir

Les plats du terroir En Auvergne, gastronomie du terroir L'aligot, préparé à base de pommes de terre, de crème, de beurre et de tome fraîche, fait partie des plats du terroir auvergnat. © OT Auvergne

Comme toutes les gastronomies traditionnelles (dites du terroir), les recettes authentiques de l'Auvergne étaient avant tout des plats paysans économiques et nourrissant.
Les pommes de terre, le cochon, les légumes sont souvent à la base de ces mets dont on se régale aujourd'hui.
Ainsi, le lard, le jarret de porc, des côtes, des saucisse fraîche d'Auvergne, quelques carottes, des navets, des haricots blancs, des choux et des pommes de terre forment la recette de la spécialité Auvergnate, la potée.
Les andouillettes de Saint-Pourçain et le bœuf du Mézenc (qualifié de « fin gras », cette viande est persillée de morceaux de « gras » qui lui donnent son fondant), accompagné de lentilles vertes du Puy (son AOC la distingue d'un simple légume sec), sont les plats de choix que l'on retrouve sur la table auvergnate.
A déguster sans modération !

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