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Les huîtres Marennes-Oléron

 
 

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Les huîtres Marennes-Oléron

Les huîtres Marennes-Oléron

Bénéficiant des mêmes attentions que les moules du Bouchot, les huîtres de Marennes-Oléron font partie du patrimoine de la Charente-Maritime.
Contrairement aux huîtres de mer, les huîtres Marennes-Oléron sont des huîtres affinées ou élevées en claire.
Grâce à ce mode d'élevage particulier, l'huître va acquérir, au fur et à mesure de sa croissance toutes les caractéristiques qui la rendent si particulière. Moins âpre et moins iodée que l'huître de pleine mer, l'huître Marennes-Oléron révèle une meilleure tenue à l'exondation (lorsqu'elle n'est plus recouverte par la mer) ce qui lui confère une bien meilleure conservation.
Ce type d'élevage n'a pas que des incidences sur le goût ou la conservation de l'huître. Il permet d'augmenter notablement la croissance de la chair et de la coquille de l'huître, en accroissant aussi la qualité de cette dernière (face extérieure exempte de parasite et face intérieure renacrée). Autre conséquence de ce mode de culture, on constate une purification naturelle de l'huître et un verdissement de ses branchies.
Une fois mise en claire, le degré de transformation de l'huître est contrôlé ce qui permet d'obtenir l'huître Fine de Claire (riche en eau avec une chair fine et une saveur équilibrée), l'huître Fine de Claire verte Label Rouge (dont la couleur verte témoigne du verdissement naturel en claire), l'huître Spéciale de Claire (à la fois ronde et volumineuse) et l'huître Spéciale Pousse en Claire Label Rouge (à la chair ivoire, ferme, croquante, généreuse et au goût prononcé).

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