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Les huiles, les poissons, les vins

 
 

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Les huiles, les poissons, les vins

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Les huiles, les poissons, les vins Les huiles, les poissons, les vins La cuisine provençale est particulièrement riche et varié, les épices et les aromates occupent une place de choix. © Darqué - age fotostock

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Symphonie de couleurs, de senteurs et de saveurs, la cuisine provençale vaut à elle seule le voyage.
Légumes bigarrés, olive et huile d'olive, condiments et aromates, anchois font toujours partie des notes dominantes : ils entrent dans la composition de la ratatouille, la tapenade, la rouille, l'aïoli, la soupe au pistou, la salade niçoise. Les spécialités à base de viande et de charcuterie (côtelettes d'agneau, lapin à la provençale, farcis) et bien sûr de poisson (bouillabaisse, bourride) sont elles aussi devenues des incontournables de l'art de vivre à la provençale.
Côté douceurs, on n'est pas en reste non plus, miels et confitures de montagne, calissons d'Aix, berlingots de Carpentras, fruits confits d'Apt, câlins et tarte de Saint-Tropez... Quant au pastis et aux vins du cru (Châteauneuf-du-Pape, Côtes-de-Provence, Rasteau, Bandol...), ils sont bien entendu à consommer avec modération...

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