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Le kougelhopf

 
 

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Le kougelhopf

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Le kougelhopf Un kougelhopf Cette brioche à la forme particulière est préparée dans un moule spécial en terre émaillée. © Leser - age fotostock

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  • Un kougelhopf
  • Ingrédients pour le kougelhopf
  • Préparation d'un kougelhopf
  • Kougelhopf et amandes
  • Le kougelhopf, la brioche alsacienne
  • Kougelhopf sucré

Encore une spécialité alsacienne qu'on ne peut manquer, tant par sa notoriété que par son omniprésence dans les boulangeries et les pâtisseries.
Il est facilement reconnaissable à sa haute forme cannelée, à sa croûte brun clair et à son sommet parsemé d'amandes et de neiges éternelles de sucre glace. L'intérieur offre une mie tendre et briochée où se baladent de nombreux petits raisins secs.
L'origine du kougelhopf est difficile à reconstituer. En effet, on trouve peu de d'écrits sur ce gâteau avant le 19ème siècle, cependant on est sûr qu'il existait déjà au 18ème siècle grâce à la découverte de moules dont les plus anciens remontent à cette période.
Même l'étymologie de son nom porte à controverse. Pour certains, « kugelhopf » pourrait venir de « Gugelhut », en référence au chapeau des parlementaires strasbourgeois, ou de « Kugel » qui veut dire « boule » et de « hopf » qui serait une allusion au gonflement de la pâte.
Une chose s'avère cependant indéniable, depuis sa création, le kugelhopf a toujours été associé aux fêtes, que ce soit Noël, Pâques, les vendanges, les fiançailles, les fêtes de village, les naissances ou les mariages, même si, au fil du temps, sa consommation est devenue plus courante et qu'il est, aujourd'hui, tout autant apprécié au petit déjeuner qu'à l'apéritif, sous sa forme salée.

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