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Le Ghjalaticciu

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Le Ghjalaticciu

Le Ghjalaticciu

Ce plat caractéristique de la gastronomie corse est réputé pour accommoder de multiples façons toutes les parties du porc.
Cette recette est à base d'estomac de porc que l'on remplit d'une farce. Cette farce, composée de langue, de foie, de cœur et de morceaux assez gras (le tout provenant du porc), doit être hachée finement et assaisonnée avec du piment et de l'ail.
L'estomac, une fois farci de cette mixture, est cousu, plongé dans l'eau salée et porté à ébullition. On consomme ce plat froid, après l'avoir découpé en tranches.

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