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Le bruccio (ou brucciu ou brocciu)

 
 

Notre expert France

Le bruccio (ou brucciu ou brocciu)

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Le bruccio (ou brucciu ou brocciu) "Le" fromage corse Ce fromage blanc peut être servi tel quel en dessert. On le saupoudre alors d'un peu de sucre ou de miel. © Poisson d´Avril - age fotostock

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  • Pruneaux, lard et bruccio
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Même si les corses l'incorpore à de nombreuses recettes et qu'on le nomme « roi des fromages corses », le bruccio n'est pas fromage à proprement parler.
En fait, c'est un fromage blanc frais et onctueux. Il est préparé avec du petit lait, que l'on mêle à du lait pur de brebis ou de chèvre. Le petit lait est aussi, plus scientifiquement, appelé « lactosérum de lait ». On l'obtient lors de la fabrication du fromage.
Il se déguste frais en dessert, hors saison (c'est-à-dire de l'automne au printemps) mais peut aussi être conservé avec du sel pour ensuite farcir toutes sortes de préparations : omelettes, raviolis, beignets, tartes, artichauts ou poissons.

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