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Le Brie de Meaux

 
 

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Le Brie de Meaux

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Le Brie de Meaux Le Brie de Meaux Le Brie de Meaux, le fromage des rois... et le roi des fromages. © Bagros - age fotostock

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  • Le Brie de Meaux
  • Assiette de fromages dont le Brie
  • Brie et crackers
  • Plateau de fromages
  • Un couteau, un Brie de Meaux, tout est beau !
  • Tranche de Brie sur tranche de pain

L'origine de ce fromage reste inconnue.
En 774, il fait ses premiers pas dans l'Histoire grâce à Charlemagne qui, en le goûtant, aurait dit : « Je viens de découvrir l'un des mets les plus délicieux ».
A la suite de Charlemagne, nombre de têtes couronnées ont succombé à ce mets si affiné : Robert II le Pieux (fils de Hugues Capet), vers 999, s'en délecte très régulièrement, Blanche de Navarre en envoie à Philippe Auguste, avec Louis XIV, ce sont les portes de la Cour de France qui s'ouvre à lui (chaque semaine, cinquante voitures partaient de Meaux pour livrer Versailles, Paris et Saint Germain) et Louis XVI doit peut être son arrestation, lors de sa fuite à Varennes, à une simple étape faite à Claye-Souilly pour déguster du brie. A la Révolution, ce fromage sera un symbole culinaire de l'égalité, il est aimé autant par les riches que par les pauvres.
Mais la vraie apothéose a lieu en 1815, lors du Congrès de Vienne, quand, après avoir redéfinit les frontières héritées de Napoléon Ier, une dégustation de fromages eu lieu et vit le brie se faire élire « Roi des fromages et fromage des rois ».
De nos jours, la fabrication du Brie de Meaux répond aux principes énumérés dans la charte réglementant les appellations d'origine contrôlée.
D'un diamètre de 20 centimètres environ, ce fromage à pâte molle présente une croûte fleurie et d'un blanc duveteux. Il est confectionné, exclusivement, à partir du lait de vache cru. C'est à partir du lait caillé (obtenu en ajoutant de la pressure au lait cru), chauffé à une température inférieure à 37 degrés puis placé dans un moule, que l'on réalise le brie.
Son moulage est fait de manière traditionnelle, à la main à l'aide d'une « pelle à brie ». Ensuite les fromages sont égouttés, salés et enfin placés dans des caves pour s'affiner pendant un minimum de quatre semaines.
Le brie se marie à merveille, lors de sa dégustation, avec un Givry ou un Bourgueil Brouilly.

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